Histoire
Les vestiges d'une dizaine de villas datant du Ier siècle av. J.-C. attestent de la présence des Romains à cet endroit.
En 1005, il est attesté que les seigneurs Donat de Caraman contrôlent le territoire dont fait partie Caraman, et ce jusqu'aux murs de Toulouse.
Raymond VII de Toulouse qui soutient l'hérésie, achète en 1246 une moitié du château de Caraman. Le bourg devient chef-lieu de bailli, donc partie du domaine royal à partir de 1271.
On le retrouve érigé en vicomté de la famille de Lautrec puis de la famille Duèze, Charles VIII l'érige en comté pour Jean de Foix-Carmaing (†1511), 1er comte de Carmaing, en 1483. C'est de 1460 à 1562 que Caraman connaît l'âge d'or du pastel qui fait la fortune du Lauragais.
Pays de Cocagne
Le XVIe siècle a fait de Caraman la capitale du pays de Cocagne au centre du « triangle bleu » constitué par Albi, Toulouse et Carcassonne. À cette période, la cité connaît l'âge d'or du pastel.
Gastronomie
Le Cassoulet: plat traditionnel du Lauragais
Le Curbelet est une gaufrette fine de 13 mm de diamètre moyen, et sèche enroulée en forme de tube. Son nom vient de l'occitan ; il existe également en Suisse sous l'appellation bricelet.
Lieux et monuments
L'église Saint-Pierre.
La halle.
Le château du Croisillat.
le lac de l'Orme Blanc.
la mairie, chef-d'œuvre architectural des années 1960.
